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MAGGIORI INFORMAZIONI SUL CORSO

Hangar78. Food and Pastry Innovation Lab.

Il corso

Cinque esponenti di spicco della pasticceria moderna

sveleranno le loro tecniche, le migliori ricette e i

metodi produttivi più innovativi.

Avrete modo di approfondire i concetti base della

pasticceria, dalla chimica dell’alimento ai componenti,

e di realizzare torte e monoporzioni all’avanguardia,

rispondendo anche alle tendenze di pasticceria

salutistica, gluten free e vegan.


A chi è rivolto:

professionisti, studenti alberghieri e appassionati che
vogliono specializzarsi nella pasticceria, approfondire
i concetti base e imparare nuove ricette e innovative
tecniche di lavorazione, presentazione e decoro.

Hangar78 é il laboratorio internazionale di ricerca creativa sulle nuove forme della pasticceria e della cucina.


Nasce dalla collaborazione tra Silikomart, leader mondiale delle forme in silicone per l’alta pasticceria, e la maestria di alcuni dei pasticceri contemporanei più innovativi e acclamati.


Dal laboratorio nasce la Scuola di Alta Formazione Creativa dove i risultati della ricerca vengono trasferiti a selezionati gruppi di allievi in Workshop e Master di pratica artigianale.

Promozioni

Un Corso di Alta Formazione Creativa di 88 ore per imparare dai Grandi Maestri le tecniche della pasticceria moderna, con il supporto di formatori specializzati che ti accompagnano nell’apprendimento di metodi e pratiche.

Percorso di perfezionamento ai servizi di Pasticceria Moderna


Il corso include

L’offerta formativa

• Attestato rilasciato dalla Regione Veneto valido in tutta Europa

• Certificato di partecipazione ad ogni singolo workshop

• Due divise personalizzate

• Dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Maestri

• Kit “Pasticceria Moderna” by Silikomart

• Prima colazione, coffee break e pranzo presso

Hangar 78

• Possibilità di consultazione dei migliori libri e

riviste di settore

• Sconto del 20% su un workshop a scelta

(tempo validità 1 anno)
• Sconto del 5% su un Corso di Alta Formazione
Creativa a scelta (tempo validità 1 anno)

Agevolazioni

• Convenzioni presso hotel e ristoranti

• Sconti sull’acquisto dei prodotti Silikomart

• Pagamenti rateali personalizzati

Percorso formativo riconosciuto con Decreto n. 473 del 23/5/2018

Dgr 668 del 28/4/2015 - Attività a riconoscimento

Il workshop tratterà la pasticceria moderna secondo lo stile di Johan Martin, il quale realizzerà delle monoporzioni finger che ricordano la forma degli éclair, ma utilizzerà gli stampi creati in collaborazione con Silikomart.

Enrico Magro

Lavora a fianco dei grandi Chef creativi per imparare l’arte della pasticceria moderna

Il workshop mira ad insegnare il concetto salutistico e la sua applicazione professionale, trattando in maniera dettagliata ogni categoria merceologica di riferimento.

I workshop guidati da Luca Bernardini hanno come obiettivo di  imparare a gestire tre delle più importanti basi della pasticceria:

- meringaggi

- masse montate

- masse friabili

Luca Bernardini

Workshop:

Meringaggi e masse montate

Workshop:

Pasticceria salutistica, gluten free e vegan

Il workshop ha come obiettivo di far apprendere le conoscenze di pasticceria moderna che spazieranno dalle masse, alle glasse e velour, fino agli elementi cremosi in un dolce, per approfondire le diverse combinazioni di sapori e consistenze che rendono un dolce equilibrato e completo.

Johan Martin

Davide Cassi

Davide Cassi

Workshop:

Street fingers

Workshop:

Chimica e Fisica della Pasticceria

Guillaume Mabilleau

L’obiettivo del workshop è dare una spiegazione scientifica a molte delle reazioni fisiche e chimiche che sono alla base delle preparazioni di pasticceria, al fine di apprendere regole schematiche che permetteranno di capire i prodotti per lavorare in piena autonomia.

Workshop:

La Pasticceria moderna

Workshop:

Le Paste friabili

Le Paste friabili

Chimica e Fisica della pasticceria

3 Settembre 2018

DAVIDE CASSI


La Pasticceria moderna

Street Fingers

4-5 Settembre 2018

JOHAN MARTIN


Il programma 2018

Meringaggi e masse montate

11-13 Settembre 2018

GULLAUME MABILLEAU


6-7 Settembre 2018

LUCA BERNARDINI

Lasciaci i tuoi contatti e un nostro esperto ti invierà il programma completo

Pasticceria salutistica, 

gluten-free & vegan

10 Settembre 2018

ENRICO MAGRO


14 Settembre 2018

LUCA BERNARDINI


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società con unico socio

hangar78

Servizio disponibile da Lunedi a Venerdi 

9:00 - 13:00 / 14:00 - 18:00

Via Tagliamento 78,

30030 Mellaredo di Pianiga

(Venezia ) ITALY

www.hangar78.com

info@hangar78.com

+39 041 5190369